INGREDIENTI PER 68 BIGNÈ MIGNON

Acqua 300 g
Burro 300 g
Sale 2 g
Zucchero 2 g
Farina forte 150 g
Uova intere fresche 270 g
Crema Pan di Stelle 680 g

PROCEDIMENTO PER BIGNÈ

In una casseruola bollire l’acqua lo zucchero il sale e il burro, aggiungere la farina setacciata e cuocere il polentino.
Mettere in planetaria ed aggiungere intorno ai 40° C le uova sino a consistenza idonea.
Dressare i bignè di 2,5 cm di diametro, con una bocchetta n° 8 liscia, ed adagiare il disco di croquelin dello stesso diametro del bignè.
Infornare in forno caldo a 210° C, per 10 minuti a valvola chiusa e 3 minuti a valvola aperta.

INGREDIENTI PER CROQUELIN

150 g burro
190 g zucchero
190 g farina
¼ n baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO PER CROQUELIN

Impastare tutti gli ingredienti insieme e porre in frigorifero.
Stendere dello spessore desiderato e applicare sopra il bignè prima della cottura.

Tempo di preparazione: 10 min
Difficoltà facile

INGREDIENTI PER CREMA PASTICCERA CON CREMA PAN DI STELLE

335 g latte fresco
65 g panna
60 g tuorli
30 g amido di riso
50 g zucchero
150 g Crema Pan di Stelle
65 g burro

PROCEDIMENTO PER CREMA PASTICCERA CON CREMA PAN DI STELLE

Bollire il latte e la panna, a parte miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido, versarvi i liquidi bollenti in tre parti miscelando con l’aiuto di un frustino.
Riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino a completa struttura.
Versare la crema ancora calda sulla Crema Pan di Stelle e frustare energicamente in modo da ottenere una struttura liscia, aggiungere il burro morbido ed emulsionare il tutto in modo da ottenere una crema ben lucida.
Versare la crema in un contenitore largo e basso e ricoprire con pellicola alimentare e raffreddare il più velocemente possibile.

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di cottura: 5 min
Difficoltà facile