INGREDIENTI PER FROLLA SABLÈ PER 2 TORTE

300 g burro  
195 g zucchero a velo
52 g uova
495 g farina 
6 g baking
3 g sale 

PROCEDIMENTO PER FROLLA SABLÈ

Impastare con metodo classico stendere ad uno spessore di 2 cm e riporre a riposare in frigorifero.

 INGREDIENTI PER CREMA DI MANDORLE

100 g burro
100 g zucchero
100 g polvere di mandorle
100 g uova
76 g crema pasticcera

PROCEDIMENTO PER CREMA DI MANDORLE

Miscelare in planetaria con la foglia il burro pomata con lo zucchero e la polvere di mandorla.
Ottenuto un composto omogeneo aggiungere le uova ed in fine la crema pasticcera fredda.

 INGREDIENTI PER CREMA PASTICCERA

220 g latte
165 g panna
¼ n scorza di limone
¼ n baccello di vaniglia
175 g tuorlo
120 g zucchero
25 g amido di riso
12 g amido di mais

PROCEDIMENTO PER CREMA PASTICCERA

Bollire il latte e la panna con il baccello della vaniglia e la scorza di limone.
A parte miscelare i tuorli con lo zucchero, la polpa della vaniglia e l’amido, versarvi i liquidi bollenti in tre parti miscelando con l’aiuto di un frustino.
Riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino a completa struttura.
Versare immediatamente la crema in un contenitore largo e basso mescolare nuovamente con la frusta, ricoprire con pellicola alimentare e abbattere.

MONTAGGIO PER 1 CROSTATA

1. Foderare uno stampo microforato diametro 18 cm per 2 cm di altezza, con la frolla stesa a 0,4 cm.
2. Cospargere con 50 g di confettura di lamponi il fondo della frolla.
3. Versare 200 g di crema di mandorle.
4. Cuocere a 180° C per 22 min. a valvola aperta. 
5. Raffreddare perfettamente la crostata.
6. Decorare con 150 g di Crema Pan di Stelle e lamponi freschi.