ALMA E PAN DI STELLE
RICETTA a cura degli Chef docenti di ALMA
Ovis Mollis
Tempo di preparazione :
15 minuti per la preparazione + 15 minuti di cottura
Difficoltà :
Bassa
ingredienti :
- PER 85 BISCOTTI
- Farina debole
250 g
- Fecola
60 g
- Burro
250 g
- Zucchero a velo
125 g
- Tuorli sodi
6 n
- Baccello di Vaniglia
1/2 n
- Crema Pan di Stelle per farcire
85 g
- Confettura di albicocche
QB
Preparazione:
In planetaria, con la foglia, impastare tutti gli ingredienti insieme avendo cura di plastificare il burro prima di iniziare l’impastamento, quindi raffreddare la pasta.
Di seguito formare delle palline da 8 g, arrotolare, mettere in teglia con carta da forno e creare l’incavo che verrà farcito con della confettura di albicocche.
Raffreddare in abbattitore e cuocere a 170° C per 15 minuti a valvola aperta.
Quando il biscotto sarà a temperatura ambiente, completare con la Crema Pan di Stelle al di sopra della confettura di albicocche.
I consigli degli chef ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Disporre i biscotti in teglia a nido d’ape, per facilitare il flusso di aria durante la cottura.
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