RICETTA a cura degli Chef docenti di ALMA
Torta Caprese
In una planetaria montare il burro plastico con lo zucchero a velo e la Crema Pan di Stelle, fino ad ottenere una massa uniforme e ben areata. Aggiungere a filo e ad assorbimento il tuorlo.
Successivamente montare albume e zucchero portandoli a consistenza plastica.
Inserire l’albume montato e le polveri precedentemente miscelate tra loro, in planetaria insieme alla massa montata al burro, alternandole tra di loro per breve tempo.
Inserire tutta la massa in stampi infarinati di diametro 20 e al tezza 5, e in fornare a 185° C per 35 minuti a valvola chiusa in forno ventilato.
Quando la torta sarà tiepida togliere dallo stampo e cospargere di zucchero a velo.
I consigli degli chef ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Durante la montata del burro, accertarsi che quest’ultimo non salga di temperatura.
Montare l’albume in maniera plastica e non a neve.
Non prolungare troppo l’inserimento degli ingredienti tra di loro.
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