Stendere la pasta sfoglia con lo spessore di 2/3 millimetri. Bucarla con una forchetta (perché non si gonfi durante la cottura) e ritagliare almeno 12 rettangoli o quadrati. Spolverare con lo zucchero a velo ed infornare a 180° fino ad avere la superficie dorata.

Preparare la crema inglese: mettere a bollire il latte con la stecca di vaniglia aperta a libro (così i semi aromatizzeranno il liquido). 
Preparare il collis frullando le fragole con lo zucchero.

Nel frattempo sbattere bene i tuorli con lo zucchero (dovranno essere spumosi); incorporare quindi la farina setacciata.

Quando il latte sta per bollire, togliere la pentola dal fuoco; stemperare la miscela di uova, zucchero e farina con un poco di latte (per evitare di cuocere tutta la massa). Mescolare bene. A questo punto aggiungere il restante latte e rimettere il tutto sul fuoco.

Portare a bollore e cuocere per ¾ minuti, mescolando. Passare attraverso un setaccio per eliminate la stecca di vaniglia. Aggiungere la Crema Pan di Stelle. Fare raffreddare prima dell’utilizzo.

Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a cubetti. Quando la crema pasticcera sarà fredda, aggiungere a poco a poco la panna montata. In una planetaria montare la panna (deve essere molto fredda).

Preparazione del piatto:
Sporcare il fondo del piatto con un po’ di crema chantilly (crema pasticcera + panna montata). Adagiarvi sopra un pezzo di pasta sfoglia.
            Con l’aiuto di una sacca da pasticceria con punta a stella fare uno strato di chantilly (l’ideale sarebbero tanti piccoli ciuffetti di crema).
            Coprire con il secondo pezzo di pasta sfoglia. Ripetere l’operazione un’altra volta.
            Spolverare l’ultimo strato solo con lo zucchero a velo e guarnire con il Collis di fragole, una fragola fresca ed una foglia di menta.